Anthony Bourdain Death: Un coleg bucătar pe durerea ascunsă a celor care ne hrănesc

Sari la: Al nostru nu este motivat Dragostea este raspunsul Inima întunericului Îngrijiți Unde și OMS Resurse pentru ajutor

Călătoriile nu sunt întotdeauna frumoase. Nu este întotdeauna confortabil. Uneori te doare, chiar îți frânge inima. Dar este în regulă. Călătoria te schimbă; ar trebui să te schimbe. Vă lasă urme pe memorie, pe conștiință, pe inimă și pe corp. Iei ceva cu tine. Sperăm că lăsați ceva bun în urmă.

—Fără rezervații: în jurul lumii pe stomacul gol

Sunt în negare în legătură cu toate acestea. Bourdain? Într-adevăr? Acest bărbat a fost animalul meu spiritual, trăindu-și viața într-un mod la care visează mulți oameni - așa cum mi-am imaginat întotdeauna cariera în alimentație și viața mea în general - ar arăta. Să-ți faci oasele în tranșeele unui restaurant, să treci la scris și să călătorești ca un stil de viață, cu mâncarea ca limbă comună cu oamenii pe care îi întâlnești pe parcurs și o dorință vagă fie să fii cu el, fie cu el, fie să fii al lui cel mai bun prieten și confident.

Și judecând după revărsarea emoțională reacții de la colegi bucătari, iubitori de mâncare, fani, jurnaliști, colegi, chiar Presedintele Obama , și cel mai grăitor, tweet-uri de la palestinieni, nigerieni și alți oameni de zi cu zi, în locuri de mare anvergură pe care le-a vizitat, nu sunt singurul care mă simt conectat și atins de viața și călătoriile sale. El a spus povești despre mâncarea noastră și a conectat oamenii între ei prin aceste povești și, în acest proces, a schimbat industria alimentară în bine.

Al nostru nu este motivat

Aproape fiecare persoană, prin intermediul tweet-ului, articolului, interviului, a fost orbită de sinuciderea sa și ne întrebăm fiecare, însuși internetul: de ce? Sunt unul dintre acești oameni. L-am întâlnit de câteva ori, nu că și-ar fi amintit, dar m-am simțit întotdeauna conectat la el și acum, mă simt abandonat. DE CE s-a sinucis? Mă lupt în continuare din motive raționale - a avut o boală terminală și a cruțat pe sine și pe cei dragi moartea lungă și chinuitoare? Avea probleme cu prietena lui? Kibosh-ul marii sale viziuni pentru Bourdain Market pe un debarcader renovat din Manhattan i-a dat probleme financiare? Făcut Sinuciderea lui Kate Spade acum trei zile declanșează foarte adevărata contagiune sinucigașă despre care avertizează experții în sănătate mintală?

De ce trebuie să știm de ce o persoană își ia propria viață?

Nu știu de ce oamenii se sinucid. Mulți oameni sunt deprimați, mulți oameni își doresc să fie morți, dar nu merg de fapt la efortul adesea violent pentru a-și pune capăt vieții și a se muta în tărâmul morților. Profesioniștii din domeniul sănătății mintale sunt adevărații experți în boala depresiei și ceea ce determină moartea cuiva prin sinucidere, dar asta nu pune capăt niciodată propriei noastre întrebări disperate. Impactul stresului și suferințelor industriei alimentare asupra sănătății mintale a lucrătorilor săi este bine mediatizat, iar industria a fost martorul unui număr de bucătari de succes care și-au încheiat viața, de la bucătarul francez Bernard Loiseau în 2003, până la bucătarul din Chicago, Homaro Cantu în 2015, pe care l-am întâlnit pe scurt când făcea demonstrații de gătit pe o piață fermieră unde am lucrat, cu bucătarul de două stele Michelin, Benoit Violier, acum doar doi ani.

Dar moartea lui Bourdain a șocat și a devastat atât de mulți oameni încât pare să fie mai mult decât o altă sinucidere a unei vedete sau chiar un alt sinucider de bucătar.

Dragostea este raspunsul

Habar nu am de ce Anthony Bourdain s-a sinucis astăzi și niciun motiv, logică, presupunere sau raționalizare nu va răspunde de ce a făcut-o.

Dar simt că știu de ce a început să lucreze la mâncare și restaurant.

Dragoste.

Mâncarea este adesea un loc în care căutăm dragostea.

Iubire pe care nu am avut-o niciodată; dragoste pe care vrem să o recapturăm; iubire din care vrem să evadăm; dragoste pentru care murim de foame; iubire pe care nu o putem da.

am ocd?

Iar mâncarea este un loc în care ne putem ascunde de viața care nu ne-a dat dragostea de care avem nevoie.

Corpul tău nu este un templu, este un parc de distracții. Bucurați-vă de plimbare.

—Anthony Bourdain , Bucătărie confidențială: aventuri în pântecele culinar

Iubirea a fost cea care m-a atras să-mi părăsesc slujba de avocat în sala de judecată din Manhattan Family Court, un cadru înconjurat de crime și traume familiale, și a descris o dată într-un episod Dateline despre cocaina crack ca fiind cel mai trist loc de pe Pământ. Îmi plăcea să gătesc și fanteziam că gătitul pentru alții era un loc în care puteam găsi un fel de pace și fericire, un loc de siguranță, unde nu exista rău sau ambivalență morală.

de unde știu dacă am adăugare

Spre șocul și dezamăgirea mea, multe dintre aceleași nevroze, anxietăți, disfuncții au loc în bucătărie ca în interiorul unei instanțe de judecată, alături de aceleași familii disfuncționale și oameni rupți care se mișcă prin ușile lor.

Restaurantul și lumea alimentară se simt ca un microcosmos al tuturor speranțelor, dorințelor, anxietăților și disfuncționalităților noastre umane pe care le aducem în relațiile noastre cu mâncarea. Ne punem speranțele și visele în mâncare. Mâncarea este cu siguranță hrana noastră, dar mâncarea este adesea sursa sau locul de joacă pentru nevrozele noastre. Alimentele reprezintă statutul sau lipsa acestora. Mâncarea este siguranță, mâncarea este pericol. Mâncarea este totul.

În lumea alimentației, poate exista o foame foarte reală pentru conexiunea umană și o singurătate în groapă goală chiar în oamenii care ne hrănesc.

Inima întunericului

Deși Anthony Bourdain este un bărbat înalt, slab, super mișto și nervos și nu sunt nimic din aceste lucruri, am simțit mai mult decât sentimentul de rudenie și conexiune al unui fan, începând cu mediile noastre suburbane similare din zona New York, privilegiul și accesul nostru la o educație bună care ne-a permis să experimentăm și să evadăm în cariere alternative pe care părinții noștri nu le-ar fi putut imagina, dar fără a fi nevoie să experimentăm inechitatea reală economică, rasială și de gen a unei bucătării în restaurant.

Însuși Anthony Bourdain a recunoscut că a reprezentat unele dintre inegalitățile culturale și economice puternice din viața din bucătărie, care fac cu adevărat o bucătărie și cărora ar trebui să le mulțumești pentru că ți-a gătit mâncare bună. El s-a asigurat că îi va ridica pe cei care fac greutăți mari - a căror stare de imigrație, lipsa educației și barierele lingvistice necesită ca aceștia să ocupe locuri de muncă cu unele dintre cele mai slabe salarii, cele mai lungi ore și condițiile de muncă cele mai istovitoare, cele mai puține beneficii sau securitatea locului de muncă , puțin sau deloc recurs pentru încălcări ale muncii sau hărțuire sexuală - doar pentru a-și întreține familiile. Aceștia sunt în majoritate bărbați, și unele femei, care își fac capul crescând și gătind aproape toată mâncarea pe care o mâncăm în această țară și nu sunt niciodată invitați să scrie cărți sau să apară la televizor. Cine nu ajunge să vadă terapeuții sau să meargă la reabilitare sau să-și împărtășească sentimentele pe un blog. Și care mor din propriile mâini în număr tot mai mare, fără fanfară sau publicitate.

Bourdain a ieșit din bucătăria profesională aproape atâta timp cât a fost un bucătar care lucra în interiorul ei, dar persoana sa a arătat totuși strălucirea dură a unui bucătar de restaurant, împreună cu cicatricile de luptă ale dependenței și machismul toxic despre care a scris în detaliu. în cărțile sale și au fost expuse în poveștile mult mediatizate #MeToo despre viața care lucrează într-o bucătărie profesională.

În acest moment, nimic altceva nu contează în afară de poveștile femeilor despre cum este în industria pe care am iubit-o și am sărbătorit-o de aproape 30 de ani - și dorința noastră, ca ființe umane, cetățeni, bărbați și femei, de a le auzi, pe deplin și în un mod prin care alte femei se pot simți suficient de sigure și au suficientă credință încât și ele să-și poată povesti.

—Anthony Bourdain, despre reacția la vești proaste

Și în această experiență, cu siguranță, ar contribui la stigmatul pe care îl au deja problemele de sănătate mintală și la rușinea și lipsa de dorință de a arăta orice slăbiciune colegilor de muncă sau șefilor. Nu aveți timp să vă împărtășiți sentimentele atunci când aveți 300 de coperte / noapte.

Îți pasă de unde și de cine provine mâncarea ta

Bucătarii și alți lucrători alimentari, mesele și oficialii guvernamentali se concentrează pe latura fizică a sănătății bucătăriei: siguranța alimentelor, igiena personală, curățenia, bolile de origine alimentară, dar ignoră efectele asupra sănătății mintale a condițiilor de muncă în restaurant și fermă. Ne spălăm conștiincios mâinile, dar abandonăm bunăstarea noastră mentală.

Site-ul, Bucătari cu probleme a fost fondată de scriitorul de alimente, Kat Kinsman, special pentru a scoate în evidență și a oferi resurse pentru numeroșii muncitori din restaurante și fermieri care suferă de probleme de sănătate mintală într-o industrie care oferă puțin sprijin real. Kinsman a scris despre propriile ei lupte cu anxietatea în cartea ei, Bună, Anxietate: Viața cu un caz rău de nervi .

Gândindu-mă la impactul pe care l-a avut Anthony Bourdain asupra propriului meu sentiment de succes, eșec și ce înseamnă o viață bine trăită, am întrebat câțiva prieteni din lumea alimentară și din agricultură ce i-au atras către vocația de a produce alimente pentru alții și dacă se simt au primit ceea ce căutau sau nu.

Un prieten din Chicago a reamintit câteva despre ceea ce Anthony Bourdain a scris de ani de zile - bucătăriile (și fermele) sunt un loc pentru nepotrivite - pentru oamenii pasionați care uneori au dificultăți de relaționare în cadrul tradițional. O bucătărie are un set de obiective foarte clare - scoateți mâncarea respectivă și faceți-o bună cu cât mai puține deșeuri posibil. Atmosfera este de mare intensitate și dorința comună de a face cele mai bune legături între oameni într-un mod greu de duplicat în alte profesii. Supraviețuirea acelei presiuni și trecerea printr-o schimbare dificilă creează prietenii instantanee și adesea de-a lungul vieții, deoarece reduce toate cunoștințele tale.

Este surprinzător faptul că aceste tipuri de descrieri au un ecou similar cu cele ale soldaților despre prietenii și testarea personajelor în mijlocul luptei sau pompierii dintr-o companie de motoare.

Un alt prieten numește mâncarea, precum muzica, o forță unificatoare și se gândește la gătit, mai ales atunci când experimentați, ca o simfonie de aromă pe care o puteți crea cu ingrediente din culturi diferite.

Laura, un fermier din Kentucky, mi-a spus că cultivarea și creșterea mâncării se simte ca un act primordial. Trebuie să mâncăm cu toții pentru a trăi, dar când crești sau faci mâncare pentru o altă persoană, este intim. și contează modul în care crești și tratezi mâncarea pe care o gătești pentru o altă persoană.

Știind că puiul pe care l-am crescut pentru a face coq au vin a trăit o viață bună și fericită, mănâncă un fel de sărbătoare ciudată a vieții. Știind că roșia pe care o feli și o mănânc a fost crescută de mine dintr-o semință minusculă este un lucru magic. Mâncarea are atât de multă magie, iar producerea de alimente este o formă de a practica magia. Nu este nimic atât de uimitor ca să vezi cum se naște o trapă de pui, o semință încolțită, o capră. Magie, toate acestea.

Scaun scăzut din plastic, tăiței ieftini, dar delicioși, bere rece Hanoi. Așa îmi voi aminti de Tony. El ne-a învățat despre mâncare - dar mai important, despre capacitatea acesteia de a ne aduce împreună. Ca să ne facă puțin mai puțin teamă de necunoscut. Ne va fi dor de el. Fostul președinte Barack Obama pe Anthony Bourdain.

Resurse pentru ajutor

Bucătari cu probleme , un site pentru persoanele implicate în industria alimentară (nudoarbucătari) să împărtășească poveștile lor și resurse pentru a face față presiunilor particulare din viața restaurantului, astfel încât alte persoane să se simtă mai puțin singure. Fondat de Kat Kinsman, autor, Bună, Anxietate: Viața cu un caz rău de nervi .

cum să te întâlnești cu cineva cu anxietate

Prietenii lui Ben este grupul de sprijin pentru industria alimentară și a băuturilor care oferă speranță, părtășie și o cale către profesioniștii care se luptă cu abuzul și dependența de substanțe.

National Suicide Prevention Lifeline

Indiferent de problemele cu care aveți de-a face, vrem să vă ajutăm să găsiți un motiv pentru a continua să trăiți. Apelând la 1-800-273-TALK (8255), veți fi conectat la un consilier calificat și instruit la un centru de criză din zona dvs., oricând 24/7. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Suntem întristați să auzim despre pierderea tragică a lui Anthony Bourdain, National Suicide Prevention Lifeline, postat pe rețelele de socializare. Vă rugăm să știți că nu sunteți niciodată singuri, oricât de întunecate sau solitare ar părea lucrurile. Dacă vă luptați, contactați: sunați la 1-800-273-TALK (8255). Suntem aici pentru dvs., 24/7/365.

Alianța Națională pentru Bolile Mentale

NAMI, Alianța Națională pentru Bolile Mentale, este cea mai mare organizație de sănătate mintală la nivel național dedicată construirii unor vieți mai bune pentru milioanele de americani afectați de boli mintale. nami.org

Tweet: Este, de asemenea, important să cunoașteți semnele de avertizare și factorii de risc pentru sinucidere, astfel puteți susține mai bine pe ceilalți, se arată într-un tweet de la Alianța Națională pentru Bolile Mentale. Acestea semnele de avertizare includ amenințări sau comentarii cu privire la sinucidere, retragere socială și consum sporit de alcool și droguri.

Ultima actualizare: 18 septembrie 2019